Выбор текста на iPhone - это простой вопрос о том, чтобы перенести палец на элемент, который вы хотите выделить, пока не получите два дескриптора выделения. Сначала он автоматически выберет одно слово, но вы можете перетащить маркеры выделения, чтобы охватить бит текста, на который вы хотите повлиять.
После того, как вы выбрали свой текст, вы увидите несколько опций - наиболее очевидно, что вы попытались и вырезали / скопировали / вставляли.